Menú de temporada

Mar · Cítricos

Vieiras doradas en mantequilla noisette, crema de chontaduro y aire de limón mandarino.

Río · Lulo

Trucha de los Andes antioqueños curada en cítricos, leche de tigre de lulo y crocante de arracacha.

Maíz · Origen

Maíz criollo nixtamalizado en casa, queso madurado de Entrerríos y miel de café del suroeste.

Huerto · Humo

Cidra de huertos de tierra fría cocida al rescoldo, aceite de hierbas del huerto y macadamia tostada.

Tierra · Fuego

Maduración seleccionada, hierbas frescas y jugo de cocción profundo.

Mar · Azafrán

Langostinos, mejillón y delicadas notas de azafrán del Mediterráneo.

Tierra · Panela

Panceta de cerdo criado en la montaña antioqueña, glaseado de panela y puré sedoso de plátano maduro.

Huerto · Brasa

Tubérculos andinos rostizados a la llama, emulsión de maíz tierno y jugo de setas del Oriente antioqueño.

Cacao · Oro

Chocolate intenso, caramelo tostado y un final delicadamente salino.

Café · Arequipe

Texturas de café de origen antioqueño, helado de arequipe y crumble de cacao tostado.

Frutas · Frío

Sorbete de mandarina, merengue de guanábana y granizado de mora de Castilla.

Cava · Degustación

Seis copas que acompañan el menú degustación, guiadas por nuestro equipo de cava.

Frutas · Fermentos

Infusiones frías, fermentos de frutas locales y destilados botánicos sin alcohol.

Cava · Temporada

Carta breve y cambiante de pequeños productores, elegida para conversar con la cocina.